TERAMO – A medida que el calendario se acerca a mayo, la ciudad de Teramo se prepara para una antigua tradición culinaria que presagia la llegada de la primavera: las Virtudes de Teramo.
Un símbolo auténtico, una celebración de la historia, la comunidad y los generosos dones de la tierra. Esta sustanciosa sopa, que se prepara tradicionalmente el 1 de mayo, demuestra el ingenio y el ingenio de los habitantes de Teramo.
El nombre en sí es una referencia a la “virtud” de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles.
Históricamente, el plato era una forma para que las familias agotaran las provisiones restantes de legumbres secas del invierno y las combinaran con los productos frescos de la nueva temporada. Simboliza la transición de la escasez del invierno a la abundancia de la primavera.
La preparación de las Virtudes es un asunto comunitario, involucrando a familiares y amigos en un proceso que dura varios días. Es un trabajo de amor que requiere paciencia y cuidado, ya que cada ingrediente se cocina a la perfección, manteniendo su sabor único en la compleja armonía de la sopa.
La lista de ingredientes es extensa e incluye una variedad de legumbres, tanto secas como frescas, como frijoles, garbanzos y lentejas, junto con una gran variedad de verduras de primavera como guisantes, habas y alcachofas. La sopa también presenta una mezcla de formas y tamaños de fideos, lo que agrega textura y sabor. La carne, generalmente en forma de albóndigas, cerdo curado y otros cortes, agrega profundidad y riqueza al caldo.
Las Virtudes de Teramo representan una narrativa de la tierra y su gente. Hablan del trabajo agrícola y anticipan los fructíferos meses que se avecinan. El plato es un colorido mosaico de sabores, cada cucharada es un descubrimiento de los diferentes ingredientes que componen esta obra maestra de Abruzzo.
Para aquellos que deseen experimentar esta tradición, hay varios restaurantes en la provincia de Teramo que ofrecen su interpretación, cada uno con sus propias variaciones sutiles que honran la receta transmitida de generación en generación. Algunos también ofrecen una versión a base de pescado, una versión contemporánea del clásico.
Las Virtudes de Teramo son un emblema cultural, un recordatorio de la importancia de la comunidad y el compartir. En un mundo que avanza a una velocidad vertiginosa, Le Virtù te anima a reducir el ritmo, a saborear no sólo la comida, sino la compañía y el momento.
Entrevista a Marcello Schillaci
