Mirko Patrizio lleva el arte blanco en la sangre. Comenzó esta labor cuando era un niño, con sólo quince años, siguiendo los pasos de su hermano mayor, Sabatino. Inmediatamente se dio cuenta de que tenía una verdadera pasión por la pizza. Entonces, en 2007, decidió iniciar su propio negocio.. Desde 2015 es propietario de la pizzería Baronissi “Il Corallo” junto con su madre Anna, quien se encarga del servicio en la sala, donde ofrece a los clientes la clásica pizza napolitana y más.
Según los romanos y los árabes, coral dio un destino feliz, en Egipto se extendía en el suelo para proteger los cultivos. Los problemas de carácter desaparecieron con la ayuda del coral y al usarlo, la vida se abrió a experiencias más colaborativas y satisfactorias, donde la comunicación no era difícil y las ansiedades, sospechas y timidez parecían más distantes y menos limitantes.
Por todo ello Mirko lo eligió como nombre de su pizzería, un lugar donde abandonarse, relajarse, a los placeres de la mesa. Mirko no aprecia la improvisación, lo que se sirve en las mesas es el resultado de años de pruebas y controles que han garantizado que los clientes reciban un producto auténtico, bien ejecutado y que realza la excelencia territorial de Campania.
¿Qué características tiene la pizza de Mirko? La corteza de su pizza es bien pronunciada, ligeramente crujiente y se ve afectada por la larga levadura. de al menos 24 horas a alta hidratación (70%) con un método directo para ofrecer un producto digerible y de excelente calidad. Lo mismo ocurre con las masas de harina integral., todo está hecho a la perfección, al igual que las frituras napolitanas, tienes mucho donde elegir. “Formo parte de la Alianza de Chefs y Pizzeros de Slow Food – afirma Mirko – y siempre presto especial atención y cuidado en la investigación de los productos que acompañan a mis pizzas, potenciando los propios de mi territorio”.
Mirko continúa: “Por fin ha llegado el momento tan esperado: ¡el servicio de mesa ha comenzado de nuevo! Durante estos meses en los que sólo estuvieron disponibles los servicios de comida para llevar y delivery, nuestro espíritu de iniciativa y nuestras ganas de hacer las cosas nunca han parado. Por eso estamos más ilusionados que nunca, pero sobre todo felices de volver a ver a nuestros clientes sentados en las mesas para dejarles probar nuestras propuestas de pizzas para el verano 2021, junto con las clásicas y las frituras típicas de la tradición napolitana. “.
Entre las pizzas del verano de 2021, las más intrigantes son sin duda la “Apartese del camino” con crema de calabacines y fiordilatte con adición de flores de calabacín rellenas de ricotta de búfala y pimiento, arándanos deshidratados y oblea de parmigiano reggiano, combinaciones intrigantes pero exitosas; allá “Ortolana a mi manera” con fiordilatte, crema de pimientos friggitelli, carpaccio de calabacín, chips de berenjena y hojuelas de parmigiano reggiano con 36 meses de crianza; “Esencia de verano” con fiordilatte, crema de calabacín, flores de calabacín, cebolla roja de Tropea, tomates datterino amarillos, ensalada mixta, rábanos, pimienta de Sichuan y patatas moradas y rojas, el “Jominik” con fiordilatte, desmenuzado, patatas chips artesanales y salsa BBQ; “Tommy crudo” con fiordilatte y saliendo crudo: tomates cherry, juliana de pepino, carpaccio de calabacines y pimientos, aceitunas Gaeta, cebollas frescas, cacioricotta de cabra del Cilento.
Las tortillas de pasta con macarrones del Pastificio Vicidomini están riquísimasLas croquetas de patata y los arancini blancos quedan crujientes, doradas y nada grasosas. No te pierdas la pizza frita con cicoli y ricotta DOP Campania y la montanara primero frita y luego horneada con tomate San Marzano, fiordilatte y albahaca.
Pero es el postre lo que marca la diferencia.. En las pizzerías sucede a menudo que se cometen verdaderos errores en los postres. Una auténtica lástima porque no está bien terminar una comida con un producto industrial, a veces mal descongelado o demasiado casero y decorado lo más que se puede con almíbares, cremas y salsas de todo tipo. Mirko concluye: “Para celebrar mejor la reapertura de nuestra sala y terraza exterior, ¡pensamos en celebrarlo de forma exclusiva! De la colaboración entre la pastelería Baunilha y la pizzería “Il Corallo” Nace el Sospiro dell’Irnoun conjunto de sabores únicos de nuestro territorio: masa quebrada con compota de albaricoque del Vesubio, tipo frangipane con crema de avellanas Giffoni y vainilla.
La unión del arte pastelero de Stefania Fasano y la atención a los productos locales que yo personalmente utilizo han dado vida a esta delicia, que seguramente conquistará el paladar de todos. Este postre sólo estará disponible en “Il Corallo”¡Ven y pruébalo!”. El renacimiento comienza aquí, de Corallo a Baronissi, donde Mirko no hace más que ser el pizzero con P mayúscula y su pizza viste el espacio de colores y aromas, cuando llega a la mesa el mundo se enamora de ella. .
