Mimì y Cocotte, excelente bistró en Trieste: platos sencillos, precios económicos

Mimí y Cocotte es un bistró en via Cadorna, en el centro de Trieste, inaugurado en 2015 por Giovanna Abbondanza. El bistró está muy cerca del Museo Revoltella y se encuentra a doscientos metros de la “Rive”, vista al mar del centro histórico. Aquí hubo una vez un almacén de material eléctrico, con paredes de piedra vista y techo abovedado.

El bistró Mimì e Cocotte es un lugar de gran interés en la variada pero al mismo tiempo bastante embalsamada escena gastronómica de Trieste.

Gracias a un fin de semana pasado en la ciudad de Tergestina, nunca perdí la oportunidad de visitarla.

Cómo nació la idea del bistró Mimì y Cocotte en Trieste

A principios del verano de 2014, Giovanna Abbondanza llegó por primera vez a Trieste, gracias a un concierto de Pearl Jam, y regresó a mediados del verano para pasar unas vacaciones. Un verdadero amor a primera vista y la decisión está tomada: Giovanna deja Bolonia, su ciudad de origen, y se traslada definitivamente a la ciudad juliana.

Era septiembre de 2015 cuando Giovanna abrió el bistró Mimì e Cocotte en Trieste, un local multifunción con bar, cafetería, pastelería y restaurante. Abierto desde las 9 am con una propuesta que comienza desde el desayuno y finaliza con la cena.

Partiendo de una buena ubicación, Giovanna hace casi todo sola, con algunos ahorros familiares, un buen proyecto y la ayuda de algunos bancos.

Para dar a conocer el bistró Mimì y Cocotte al público de Trieste, Giovanna no elige el camino fácil. Se centra en la estacionalidad de las materias primas, seleccionando diferentes productores locales. Y opta por servir únicamente vinos naturales, gracias a Davide Lippolis, un colaborador de confianza.

Y se mantiene firme, a pesar de que le dijeron varias veces que duraría poco tiempo, un año como máximo. Además, nadie la conocía, una boloñesa que se mudó a Trieste.

Pero no fue así, probablemente gracias a su sencilla receta, basada en una persona a la que le gustaba y le sigue gustando hacer comida. Y más aún ver a la gente expresar la misma felicidad mientras comen lo que les sirven.

Hoy Mimì y Cocotte Bistrot de Trieste son un punto de referencia para Slow Food (Giovanna Abbondanza es la chef de la Alianza) y apoyan y promueven a muchos pequeños productores locales. También apoya iniciativas de Emergencia, es un punto de lectura para la Biblioteca Diffusa del Municipio de Trieste y anima las tardes de verano en la terraza del cercano Museo Revoltella.

Que es lo que tú comes

El menú del Mimì y Cocotte Bistrot de Trieste, escrito a pluma y sostenido por una pizarra con las propuestas del día borradas al final, no presenta ninguna fantasía, al contrario. Se caracteriza por platos sencillos, ligados a la más genuina tradición casera, con muy pocas concesiones a la moda.

Llama claramente la atención el origen Emilia-Romaña, con media luna (servida con embutidos según la tradición), tallarines con salsa de carne y tortellini, todo casero.

No faltan referencias a la cocina romana, con supplì, clásica o gricia, o cacio e pepe entre los primeros platos. Entre los segundos platos, callos a la parmesana o bombette de cerdo.

En definitiva, no hay una matriz bien definida, es, como le gusta definir al chef, una gran “mezcla”. Por ejemplo, Mimì y Cocotte Bistrot es el lugar donde antiguamente se destacó el Poke, el primero en Trieste. Y también es el lugar para encontrar Ramen mensualmente.

El chef también siente una gran pasión por la cocina oriental, propuesta de forma personal, utilizando buenas materias primas, piedra angular imprescindible de todos los platos.

Ama con igual pasión la cocina napolitana, organizando, al igual que los de navegar, también cursos de preparación de pastiere y casatielli. Que también se puede encontrar a la venta sin receta durante el período de Semana Santa.

Materias primas

Pero aunque pasión y habilidad van de la mano, gran parte de la fuerza de la propuesta de Mimì y Cocotte bistrot reside en las materias primas.

Como los huevos arco iris de Fattoria Sant’Eliseo o Mulino Tuzzi, las harinas de Molino Pransani, así como las de Mulino Tuzzi. O como el aceite de la Fattoria Ramerino toscana o el local del Agriturismo Radovic.

Y luego toda una serie de selecciones de frutas y verduras locales, respetando plenamente la estacionalidad.

Con el sueño, tarde o temprano, de poder cultivar en el propio “pedazo de tierra” lo que servirá para elaborar los platos.

Que tomas

La propuesta del vino merece una discusión aparte. Por lo que sería fácil, la verdad, caer en los estereotipos clásicos, muy en boga hoy en día, es decir, desestimar el tema con la frase “aquí sólo se sirven vinos naturales”.

Pero en Mimì y Cocotte Bistrot de Trieste ni siquiera se oirá la clásica pregunta ritual “¿blanco, tinto o rosado?”. Porque, como decía Davide Lippolis, aquí se intenta hacer proselitismo. Dijo con una sonrisa de satisfacción, probablemente debido a que con el tiempo hemos “sembrado bien”.

No existe una bodega real y, de hecho, la lista de vinos disponibles no está 100% completa. Como justificación parcial, la constante rotación de los vinos ofrecidos.

Pero Davide compensa esta carencia brindándole todo el apoyo posible. Con la pizarra con las propuestas junto a la copa, que precisamente están explicadas una a una con todo lujo de detalles. O con la “visita guiada” por los distintos puntos (nevera y varias estanterías) donde se exponen las botellas a la vista, todas con precios.
Hay propuestas francesas e italianas, muchas de ellas de bodegueros locales. El factor común es que todos proceden del mundo artesanal.

En mi visita a Mimì y Cocotte Bistrot en Trieste elegí, entre muchos, el Sassolino Beach de la empresa Terén de Sacile (PN). Una empresa de la que ya habíamos hablado hace un tiempo en estas páginas.

Rosado espumoso orgánico, de uvas blancas y tintas prensadas juntas, luego fermentadas naturalmente en botella y sin filtrar. Una bebida realmente agradable.

que comí

La característica de Mimì y Cocotte Bistrot en Trieste es no tener un menú fijo. De hecho, la cocina se basa en la estacionalidad y la disponibilidad de productos, a menudo locales.

tengo que probar los agradables bola de arroz y queso, clásico y a la parrilla. Crujiente, sabroso, agradable.

Igualmente interesante el huevo suave con espárragos, agretti y espuma de patata. Bien hecho, para mi gusto la presencia de espuma de patata me pareció excesiva.

Válido, sabroso, quizás imperdible. tallarines con ragú.

Excelente Callos parmigiana, a pedido con una generosa pizca de queso pecorino. Perfecto para cepillar el excelente pan de Spaccio Pani, una panadería de Trieste a sólo 100 metros del bistró Mimì y Cocotte, nacida también de la mente ferviente de Giovanna Abbondanza.

A continuación se muestra el menú del bistró Mimì y Cocotte; También informamos de los platos del día de nuestra visita a Trieste.

Aperitivos

• Classic/gricia supplì (3€)
• Medialunas fritas con salami/coppa/mortadela local (9€)
• Crescentine frita con mezcla de embutidos (12€)
• Stracciatella crostini, anchoas y ralladura de limón (8€)
• Crostini con paté de hígado (8€)

Primeros platos

• sopa de primavera [con farro, piselli, fave ed asparagi] (10€)
• Tagliatelle con salsa de carne (12€)
• Queso y pimiento (11€)
• Fusilli de espelta con ajos silvestres (12€)
• Tortellini en crema de parmesano (16€)

Segundos cursos

• Tenerone di Fassona (18€)
• Tartar de fassona con mayo de remolacha (16€)
• Callos al parmesano (12€)
• Bombette de cerdo Martina Franca con acelgas, crema de pecorino y kimchi (15€)
• Queso de cabra a la plancha (12€)

platos del dia

Estos son los platos del día en la pizarra del bistró Mimì e Cocotte de Trieste.

• Cabeza de ternera (8€)
• Tortelloni con ricotta y espinacas servido con mantequilla y salvia (15€)
• Huevo tierno, espárragos, agretti y espuma de patata (9€)
• Alcachofa estilo Giudia (7€)

dulces

• Postres del día (desde 5€)