Cuando hablamos de productos con marca de origen, como la DOP (denominación de origen protegida), el pan de Altamura es inevitable. El primer pan de Europa que obtuvo, en 2003, la denominación de origen protegida en la categoría de productos de panadería. Según la normativa, “la zona de producción comprende únicamente el territorio administrativo del municipio de Altamura” pero existe una implicación del territorio de Murgia porque la normativa siempre dice: “La zona de producción de los granos utilizados para la obtención de sémola remolida incluye los territorios de los municipios de: Altamura – Gravina in Puglia – Poggiorsini – Spinazzola – Minervino Murge“.
En la jornada intervino Lucía Forte, presidenta del Consorcio para la protección y promoción del pan DOP Altamura. En su discurso, recorrió las etapas más destacadas del camino de calidad del producto de Altamura en el que, recientemente, la UNESCO también emprendió el proceso de inclusión del arte del pan de Altamura DOP en el inventario de bienes del patrimonio inmaterial protegido, no sólo como producto alimenticio, sino como emblema de una tradición identitaria territorial.
“El pan – dijo Lucía Forte – ha sido una presencia constante desde la antigüedad hasta nuestros días y es un alimento que tiene el mérito de ser, al mismo tiempo, alimento y símbolo. Es uno de los productos más ricos en significados, simbólicos. valores y valores culturales El Pane di Altamura DOP no es un producto cualquiera, sino el primero en Europa en obtener el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida. Orazio ya hablaba de él como “el mejor pan del mundo”, una señal de ello. una tradición que se remonta a hace más de dos milenios.”
“La candidatura a la UNESCO – añadió Lucia Forte – tiene como objetivo reconocer el valor del pan Altamura DOP como emblema del ingenio humano y de la conexión entre el hombre, la tierra y la tradición. La calidad del producto está estrechamente ligada a la calidad de las materias primas locales. utilizado y el método de elaboración tradicional que respeta los tiempos de fermentación. Además, es un elemento fundamental de la dieta mediterránea, también protegido por la UNESCO, por sus propiedades para preservar un estado óptimo de salud gracias al estilo de vida y a la alimentación que proporciona. en el que el pan es el protagonista indiscutible en la base de la pirámide. El pan Altamura DOP es símbolo vivo de nuestra cultura y es expresión de. Loci Genio de nuestro territorio. Es fruto de una tradición centenaria que hunde sus raíces en la cultura rural de la Murgia y es el pan de toda una comunidad. La tradición en la elaboración de este pan se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en parte integral de la cultura local.
“Se ha perfeccionado y adaptado a las nuevas tendencias de consumo – añadió – pero manteniendo su connotación de arte. Estoy aquí para pedir que el arte de la repostería sea reconocido como parte del patrimonio cultural de la humanidad, transmitido de generación en generación y recreado continuamente, capaz de proporcionar a la comunidad un sentido de identidad y continuidad y de promover el respeto por la diversidad cultural y la creatividad humana, de acuerdo con los criterios establecidos por la Convención de la UNESCO de 2003 para el patrimonio inmaterial la Valorización del Pan Altamura DOP hemos reconocido su potencial y trabajar asiduamente para expandir su notoriedad más allá de las fronteras de nuestra ciudad. Nos dedicamos a la protección y promoción del pan, poniendo énfasis en la creación de valor para todos los actores involucrados y en la centralidad del cliente en el mercado nacional y externo. El reconocimiento de la DOP obtenido en 2003 fue un primer objetivo importante, pero nuestro objetivo es promover activamente la historia y el valor del pan, involucrando a museos, instituciones educativas y todos los lugares que puedan ser alma del territorio. La protección de la denominación de origen Pane di Altamura DOP promueve la economía local, respeta el medio ambiente porque salvaguarda los ecosistemas y la biodiversidad y apoya la cohesión social de la comunidad”.
A la conferencia, moderada por la periodista Giuliana Vendola, asistieron el concejal de desarrollo económico del municipio de Gravina, Leo Vicino, y los representantes de las asociaciones profesionales Rosamaria Derosa, presidenta de CNA Puglia, y Michele Capone, del Confartigianato Gravina.
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