SACILE – Hoy en día en Dubai el termómetro marca 35° y en el moderno centro de los Emiratos Árabes Unidos empezamos a lidiar con la humedad en lugar de la lluvia. «En realidad nos estamos preparando para el verano – dice Nicholas Tomei, 32 años, jefe de cocina de un restaurante de lujo, Los Papas en el puerto deportivo de Dubai, una zona que no se ha librado de las lluvias torrenciales de los últimos días – recordar el joven originario de Pordenone, entonces residente en Fontanafredda desde hace años donde vive su familia -. Al menos hoy el cielo está despejado, lo peor parece haber pasado.” Nicolás logró llegar a su lugar de trabajo y también el gerente del restaurante, pero son los únicos del equipo que cuenta con 10 miembros en la cocina: “Esperemos que lleguen a tiempo para cenar”.
La situación en Dubai: que está pasando
Pese a la mejora del tiempo, «en algunas zonas de la ciudad todavía se pueden ver coches abandonados en plena vía, vehículos que hasta ayer estaban completamente sumergidos. Un par de días antes de que empeorara el tiempo, las autoridades habían comenzado a emitir advertencias, recomendando no salir de casa y pidiendo a las empresas que se organizaran con trabajo inteligente siempre que fuera posible. Las escuelas y muchos negocios estaban cerrados, el transporte público y el metro no funcionaban sólo en algunas zonas. Los dos primeros días de la semana tuvimos principalmente clientes del hotel (un 5 estrellas) conectados al restaurante y que por motivos obvios no podían moverse. Hoy planeamos reabrir a las 6 de la tarde, pero es difícil decir si tendremos público para la cena”.
«Las bombas de agua ya no son nuevas»
Nicolás viaja con un coche alquilado, no utiliza las autopistas que se han inundado más que otras arterias en los últimos días y afortunadamente la zona donde vive, a un cuarto de hora del Puerto Deportivo, ha sufrido pocos daños. «Vivo en Jumeirah Village Circle, una zona residencial: allí no hubo consecuencias graves, pero gran parte de la ciudad todavía muestra signos claros de lo que sufrió. Ayer regresar a casa fue muy difícil porque varias carreteras estaban cortadas debido al agua”. En Dubái desde hace algunos años, Nicholas comenta que las bombas de agua repentinas ya no son una novedad absoluta, ni siquiera en esa zona: «Digamos que desde que estoy aquí ha sucedido otras 2 o 3 veces y, a pesar de ello, se nota que hay Es una mala costumbre abordar estos fenómenos. Sin embargo, durante un día llegan lluvias muy intensas, como máximo 2″, que, al ser demasiado abundantes, el terreno desértico, al no ser consumido por el hormigón, no puede deshacerse de él.
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restaurante los papas
Hablando de cambios: de una cocina internacional, el restaurante del que Nicholas es jefe de cocina desde hace unos meses ha pasado a una carta muy italiana. ¿Cómo está yendo? «Abrimos en diciembre con una imagen completamente nueva y un aire muy italiano y debo decir que todo va bien, además el número de clientes locales ha aumentado significativamente, incluso el período de Ramadán ha sido positivo», un síntoma del Made in Italy. cocina También encuentra admiradores entre los paladares árabes. El pordenonés de 32 años, que se convirtió en jefe de cocina con sólo 30, parece haber dado en el blanco, fruto de una larga experiencia en el extranjero, tras una escuela de hostelería y algunos años como temporero en Lignano. Nicholas se mudó a Londres con 20 años y permaneció en la capital inglesa durante 6 años, trabajando en las instalaciones del conocido chef Gordon Ramsey hasta que decidió aceptar el puesto de subdirector de cocina de Marina Social, el restaurante donde ahora está llamado a liderar toda la “brigada” en los nuevos Papas.
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