Alessia Rolla, topógrafo cualificado y diseñador de interiores, con un refinado gusto por la belleza, no puede imaginarse detrás de un escritorio. En 2012, con 22 años, decidió dejar su “trabajo fijo” para lanzarse a una nueva aventura empezando desde cero: se acercó tímidamente a la cocina de la masía de Bodega Nicola. Al año siguiente, después de una cena deslumbrante en Carlo Cracco’s en compañía de su marido Riccardo, decidió que quería ser chef cuando fuera mayor. Después de 10 años de arduo trabajo, estudio y experimentación, Alessia alcanza una meta en 2024: haber logrado construir un camino que finalmente siente suyo y en el que puede expresarse libremente.
Habíamos probado la propuesta gastronómica de Bodega Nicola, en Cocconato, allá por octubre de 2020, en medio de Covid. Y aun así el indicio de un gran potencial era palpable, se podía percibir entre las notas, entre los ingredientes. Había una promesa en esos platos. Volver después de casi cuatro años y descubrir que el capullo se ha convertido en una magnífica mariposa sólo puede hacernos felices. Alessia también nos lo confiesa: «El largo período de Covid fue complicado. Nos llevó a una larga reflexión. Un poco como recibir una bofetada. Me despertó de un largo sueño. La oportunidad de volver a enfrentarme a muchas cosas que no me gustaban, que ya no sentía que fueran mías.” Una gran revolución, de 60 a 15 plazas. Hoy una brigada exclusivamente de mujeres: con Alessia, al frente de los fogones, desde hace aproximadamente un año Erica Origlia, sous chef y socia de experimentación, que gestiona el pase.
A principios de 2024, innumerables pruebas para llegar al resultado final que se ha convertido en la nueva carta de Cantina Nicola desde marzo. La sostenibilidad también pasa por el comedor, donde encontramos al marido de Alessia, Riccardo Nicola y Mara Bione, sumiller. Confirmación de Menú de tradiciónque rinde homenaje a las características típicas del territorio piamontés, y la Vegetariano, con una interesante selección de platos de origen vegetal. Y luego un camino completamente nuevo, Alessia – Sensacionesque aborda la cultura gastronómica de nuestro país según la mirada y análisis del chef: «Los platos de la ruta son fruto de una extensa investigación sobre materias primas, procedentes de mi huerta o de pequeños productores locales» revela el chef. Recuerdos, olores y sabores que quieren evocar sensaciones.me devuelven la llamada platos de nuestra infancia, recetas familiares; como los de la abuela de Alessia, interpretados en clave contemporánea. «Tengo una conexión profunda con este territorio, con sus productos, los frutos de la tierra, los artesanos que colaboran en la creación de los platos y creo que es correcto rendirles homenaje. Elegimos usar Sólo ingredientes de pequeñas empresas que trabajan a pocos kilómetros de distancia. de ahí: pescado sólo de ríos o lagos, principalmente carnes locales. Los caracoles. En unas semanas tendremos gambas de río, pescadas a mano, son algo increíble”, confiesa.
A propuesta gastronómica fuertemente identificativa, que surge después de años de estudios en profundidad que aún continúan: desde el forrajeo, la antigua práctica de buscar ingredientes silvestres, hierbas silvestres, entre bosques y playas, hasta la fermentación o el ahumado. Menos reglas y más libertad, con recorridos variados, para interpretar con creatividad. Ingredientes que caracterizan los platos, materias primas simbólicas de la tradición campesina: desde patatas hasta pan duro; el quinto cuarto con cresta de gallo en salsa picante de inspiración oriental o mollejas con bayas de cornejo, cabeza, zanahoria, rábano picante y caldo hervido.
 la chef Alessia Rolla y los platos de su infancia, en la carta de Cantina Nicola){kind=link}