“Gorgonzola es un queso azul inspirador” (Mauro Pagliai, editor de la serie I non cookbook), coescrito por María Cristina Ricci Y Claudio María Tartari rinde homenaje, a través de la literatura y la historia, a uno de los quesos azules más famosos del mundo que también tiene en sus orígenes a Martesana.
Gorgonzola es un queso inspirador
Maria Cristina Ricci, licenciada en Filosofía en Padua, participa desde hace décadas en la conservación del patrimonio cultural de la zona y ha escrito varios textos sobre el tema. Con Mauro Pagliai editore publicó “Las palabras del castillo en la obra de Dante Alighieri” en 2021. Claudio Maria Tartari, licenciado en Historia con orientación medieval con una tesis sobre economía agrícola, ha elaborado una treintena de estudios sobre el territorio milanés. Juntos escribieron “Gorgonzola un queso de inspiración”.
Recientemente, junto con el astrofísico Tommaso Maccacaro, ha publicado tres libros de divulgación científica (“Historia del dónde” Bollati Boringhieri 2017, “Los números vistos torcidos y “La necesidad del azar” Clichy 2003 y 2004”).
“Una idea que nació hace más de 20 años”
«La idea nació hace más de veinte años y encontró su primera realización en una publicación del sector Agricultura de la provincia de Milán, publicación que en 2007 le valió a la organización un premio europeo de comunicación. -explicaron los autores de “Gorgonzola, un queso de inspiración”, María Cristina Ricci y Claudio María Tartari– Desde entonces continúa la búsqueda de nuevos escritores e intelectuales que mencionen el gorgonzola en sus escritos, involucrando también a nuestros amigos y conocidos apasionados por la lectura en una especie de búsqueda del tesoro compartida.».
«El ensayo “Un perfil histórico de un queso mítico” que completa la obra es también mucho más amplio y documentado. – ellos continuaron autores– En los últimos años, las investigaciones sobre los orígenes antiguos del gorgonzola se han enriquecido aún más gracias a las investigaciones de Michele Corti y Antonio Carminati sobre la trashumancia y la civilización de los bergamascos.».
“Un patrimonio cultural a preservar”
Gorgonzola es un queso azul, elaborado en Italia a partir de leche entera de vaca. Toma su nombre de la localidad lombarda del mismo nombre que le dio origen, donde se celebra la “Fiesta de Gorgonzola” que atrae a miles de visitantes.
«El libro encontró el lugar perfecto en los “I NON RECIPE BOOKS” del editor florentino Mauro Pagliai, ya que la serie “trata sobre una cocina que debe saborearse con la mente antes que el paladar. La comida no es mera preparación sino idea, emoción, inspiración de historias, memoria, pensamiento, ensueño incluso antes de ser un material comestible…” – subrayaron los autores de “Gorgonzola, un queso inspirador”, María Cristina Ricci y Claudio María Tartari– El título del libro nace de que en torno al gorgonzola nació una auténtica mitología, precisamente por las características organolépticas muy fuertes y divisivas de este queso, que no permite medias tintas: o lo amas o lo aborreces, pero Desde luego no te deja indiferente.».
«En los próximos meses – concluyeron autores– participaremos en una serie de presentaciones: algunas locales, bajo los auspicios del Ecomuseo Martesana que ha entendido bien que el gorgonzola forma parte del patrimonio cultural a preservar, siendo producto de las características morfológicas y de los acontecimientos políticos y sociales de Martesana. Otras presentaciones programadas serán en Florencia, Sondrio y Piamonte. Pero esperamos que nos inviten también al extranjero… quién sabe: a Francia o a Suiza…».
El libro ya está disponible en la sede operativa de Ecomuseo Martesana en Villa Daccò en Gessate.
Augusta Brambilla
