El chef es originario de Salerno, milanés de adopción. Viviana Varese ha cerrado su restaurante estrella “Viva” ubicado dentro de Eataly Smeraldo para volver a probarse con dos nuevos locales siempre disponibles Milán. Como dijo al Corriere della Sera «Ir a comer a restaurantes con estrella Michelin está volviendo a ser un lujo de élite. Es un mercado que no prospera en Milán, de ahí la elección de abrir siempre dos lugares más democráticos en la ciudad”.
La despedida
«Fuiste un lugar, pero sobre todo una aventura maravillosa que duró 10 años y compartiste con todas las personas que lo hicieron así. – escribió Viviana en un post de despedida en Instagram – Un restaurante no es sólo un espacio, sino que es la suma de todos los sueños y esfuerzos de todos aquellos que aquí han vestido la chaqueta de chef o el uniforme de comedor, quienes detrás de escena de en las oficinas o en el escenario del pase, hablando de un vino o emplatando un ramo, siempre hemos intentado que sea una experiencia inolvidable para nuestros huéspedes. Gracias a todos mis chicos de ayer y de hoy por su pasión y compromiso. Gracias a @eataly.milano y especialmente a Oscar Farinetti por creer en nosotros y caminar con nosotros, siempre, hacia grandes metas. Gracias a todos los que comieron y brindaron aquí, organizaron un evento o celebraron una fiesta. Nuestros proyectos y nuestro amor por lo que hacemos continúan… simplemente en otros lugares.
cambiaré mi vida
Hay dos nuevos restaurantes abiertos por el chef estrella: Faak y Polpo. Respecto al primero, declaró al Corriere della Sera: «Quería un lugar donde pudiera sentirme libre de hacer lo que quisiera, desde el desayuno, que ahora es muy popular entre los milaneses, hasta la pizza, que me recuerda a mi infancia. Y para el aperitivo, nada de cócteles sino sólo vino natural. Y luego están las brasas, mi otra gran pasión. El restaurante está situado en la zona de Isola, cerca de Scalo Farini. ¿Cuánto gastas? Por el almuerzo el recibo medio es de 18 euros, por la cena de 40″.
Precios diferentes pero siempre razonables para el restaurante situado en la zona de Porta Venezia, abierto hace un año: «Una taberna de pescado que me encanta. Aquí lo más importante es la materia prima: la carta no se divide entre entrantes, primeros y segundos platos, sino por tipo de cocción, es decir al vapor, a la plancha, marinados, crudos, fritos. El ingreso medio es de 50/60 euros, lo que es un precio competitivo para comer pescado en Milán”.
© TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
Lea el artículo completo en
Leggo.it
