Para los italianos la pasta es uno de esos alimentos indispensables, pero conviene tener cuidado con cuál se compra.
En los últimos diez años, el consumo de pasta en el mundo casi se ha duplicado, pasando de 9 a alrededor de 17 toneladas por año. Esto es lo que el informe elaborado porUnión Alimentaria Italiana sobre datos de ISTAT 2022.
Un mercado gigantesco, en el que nuestro país juega un papel importante, ya que somos el principales productores del planeta, y que más de la mitad de la producción nacional (alrededor del 61%) termina en el mercado internacional. estamos hablando casi 2,4 millones de toneladas de pasta que acaban en las mesas de todo el mundo.
«hoy más allá El 60% de los envases de pasta producidos en Italia se exportanen comparación con el 48% en 2000 y el 5% en 1955 – recuerda Riccardo Felicetti, presidente de los Fabricantes de Pasta Italiana de la Unión Italiana de la Alimentación – Si la pasta italiana goza de tanto éxito en el extranjero y tiene una percepción muy positiva es gracias a sabiendo hacer el centenario de los fabricantes de pasta italiana. Protagonista de infinitas recetas anti-desperdicio y del día después, la pasta se confirma como un Alimentos sostenibles, versátiles, nutricionalmente equilibrados y accesibles.».
Los italianos son también los principales consumidores de pasta del mundo: se estima que, por término medio, cada ciudadano consume aproximadamente 23 kilos de pasta al añofrente a los 17 kg de Túnez y los 15 kg de Venezuela.
Como se produce la pasta
Allá pasta de trigo duro se produce principalmente mediante un proceso de molienda y procesamiento de trigo duro. Después de moler el trigo para obtener sémola de trigo duro, se mezcla con agua para formar una masa. Luego, la masa se enrolla en láminas finas y se corta en varias formas de pasta. Posteriormente, el la pasta se secatradicionalmente al aire libre o en secaderos, para eliminar la humedad.
Finalmente, el La pasta seca está empaquetada y lista para la venta.. Este proceso preserva la calidad y consistencia de la pasta de trigo duro. Pero ojo, porque no todas las pastas son iguales: incluso El color puede variar y darnos una pista importante sobre la calidad..
Cuando la pasta está demasiado amarilla
Muchos habrán notado que el color amarillo de la pasta puede ser más o menos intenso: esto depende de la presencia de furosinauna sustancia que surge de una serie de Procesos químicos entre azúcares y aminoácidos. que se activan por encima de una determinada temperatura. En general más la pasta es amarilla y contiene furosinapero ¿qué significa exactamente y cómo afecta a la calidad de la pasta?
De hecho, hasta el día de hoy el cantidad de furosina presente no se consideraba un factor de riesgo, y el color más o menos amarillo era sólo un indicador de calidad. En general se considera la pasta menos valiosa y de color más intenso porque se secó más rápido a la vez temperatura más alta que activa la furosina. Hoy, sin embargo, algunos experimentos realizados por el gobierno de los Estados Unidos con animales de cobaya demuestran los peligros de esta sustancia. En particular, entre los ratones, se habría encontrado incluso casos graves de intoxicación. Afortunadamente, parece que para experimentar los mismos síntomas, los humanos tendrían que consumir cantidades inimaginables de furosina.
