“¿Ser famosa? Es una responsabilidad. A veces es incluso inquietante”. Todavía. «¿Soberanía alimentaria? Una estupidez como todos los soberanismos.” ¿Italianos en la mesa? “Muchas veces comemos lo mismo y lo hacemos con tristeza”. Sesenta y siete años, verdadero romano, Giorgio Barchiesipara todo el mundo “Giorgione» será una de las estrellas de Macfrut en Rímini, el escaparate internacional programado del sector hortofrutícola del 8 al 10 de mayo en la ciudad de Romaña. El protagonista de «Giorgione: jardín y cocina» aterrizado en Camarón rojo Channel, será protagonista en el stand de San Lindano, empresa del sector, por ejemplo Show de cocina programado para la mañana del 8 y 9 de mayo: «Vamos a animar al pueblo», bromea mientras tanto y es una buena oportunidad para que le digan quién es Giorgione y de quién es. donde comienza su historia, a partir de la fama ganada en los últimos años.
Giorgione, estrella de la televisión y estrella de las redes sociales, desde Instagram hasta Facebook. eres seguido y conocido por muchas generaciones, casi desde los 5 hasta los 90 años, se podría decir. ¿Eres consciente de ello?
«Soy consciente de que es una gran responsabilidad. De hecho, a veces inquietante. Nunca estudié comunicaciones y hace dieciséis años no habría apostado ni un centavo por la vida que llevo ahora. Y sobre todo no quiero ser influencer, no vendo nada excepto yo mismo. Una vez una marca de agua mineral me ofreció 70 mil euros por insertar un anuncio al final de un vídeo en el que decía que esta agua ayudaba a la digestión. Pero lo rechacé. Dicho esto, el éxito llegó por casualidad. Hace dieciséis años abrí el restaurante por casualidad. Hice una fiesta en casa con amigos y amigos de amigos en común. Algunos de ellos tenían un pequeño restaurante en un pequeño pueblo de Montefalco, en Umbría: se me encendió una bombilla en la cabeza, quisieron dejarlo y entonces me hice cargo. Y lo compré por muy poco dinero. No era chef pero siempre había cocinado, la comida era convivencia, no solo comer buena comida”.
En todos tus formatos, televisivo o no, te diviertes y entretienes, ¿lo admites?
«La dieta es saludable cuando no es aburrida. La gente suele comer lo mismo en casa y lo hace con tristeza. Para darte cuenta, basta con ir a la farmacia: filas y filas de suplementos que parecen decirte: “Si has sudado, compra esto, si has corrido, compra aquel otro, si estás deprimido, hay este”. otro”. Yo respondo: “Come de todo, no necesitas nada”. Si estás sano significa que lo has eliminado y si estás enfermo es mejor tomar un medicamento real y no un suplemento. Otra cosa, hoy en. En la mesa ya no hablamos, comemos y no charlamos sino que miramos la televisión que continuamente nos da instrucciones: como la dieta que para mí es un descanso entre una comida y otra.”
Un programa en el que ella fue protagonista fue «Essere Giorgione», también en los canales Gambero Rosso. ¿Cómo era Giorgione antes de convertirse en Giorgione?
«Era agradable, me gustaba estar rodeado de gente. Y me gustaba ser el centro de atención también porque me gustaba mucho. Aparte del alcohol y las drogas, estaba lo suficientemente lúcido y consciente como para gustarme tal como era. Trabajé como veterinario agrícola en una empresa durante 20 años: el conocimiento de la materia prima es fundamental. Recuerdo el escándalo de los estrógenos que envolvió a Plasmon. Terneros engordados con estrógenos con muchas repercusiones en la salud de los niños (debido a la papilla que se elaboraba con esa carne, ed). Bueno, eran principios de los años 80, la carne ya no se vendía: las ventas se habían paralizado. Trabajé como veterinario en la empresa, había muchos animales para vender en un período de crisis: inventamos una cooperativa y creamos los primeros paquetes de carne “lista para cocinar”. Me puse mi bata de carnicero y comencé a vender carne, después de quitarme la bata de veterinario. Nos hemos ganado una buena reputación, especialmente en Roma”.
Por cierto, eres un romano de Roma, como sueles decir desde hace siete generaciones. Sin embargo, hay un hilo que lo une al Valle de Pusteria. ¿Cual?
«Teníamos un chalet en Courmayeur, que se convirtió en el hogar de la dulce vida que mi padre no adoraba. Mi tía, hermana de mi padre, vivía en Val Pusteria. Dijo que, al contrario, allí no había nadie. Mi padre y mi madre fueron a visitarla a Villabassa y siempre hemos ido allí simplemente. Incluso a mis hijos les apasiona”.
¿Cuáles son tus primeros recuerdos en la cocina?
«Los días en Val Pusteria: me aficioné al gulash, a los guisos, a la cocina centroeuropea. En la casa de Val Pusteria estaba la Tata Marianna: era una mujer que tenía la capacidad de enseñarte sin ser demasiado tierna, era una mujer muy ruda pero a la vez de una dulzura infinita. Recuerdo la preparación del strudel de apfel: nada más que un rodillo. Con sus muñecas, antebrazos y manos extendió un metro cuadrado perfecto de masa. Yo era un niño de cinco o seis años y para mí fue mágico. Y para ser honesto, no sólo existe el strudel de manzana. El strudel es pasta rellena y no es solo strudel de manzana. Una pasión, esta magia, la idea de un producto primario transformado luego en alimento, me intrigó mucho.”
En una época en la que los restaurantes “caros” y las cocinas con estrellas ofrecen menús vertiginosos, usted se ha mantenido humilde en lo que respecta a los precios. ¿Quieres liberarte de una determinada idea del mercado de alimentación?
«Treinta y seis euros sin bebidas, y hay una razón: aquí puedes encontrar callos, lengua, nervios, lampredotto. Y luego quesos y una cuarentena de productos que podrás picar. Y luego dos primeros platos, dos segundos, dos guarniciones y un trío de postres. Ojo, te comes lo que decimos: lo que llega es incuestionable y no hay negociación. No puedes elegir. No hacemos porciones pero traemos bandejas y si la cantidad no es suficiente no hay problema, porque aumentamos. Yo diría que todas las razones para que los precios no se disparen están aquí. Premisa: decidimos todo pero seguro para quienes padecen intolerancias alimentarias, para muchos tipos de intolerancia, tenemos líneas especiales para complacer a todos y no hacer sentir mal a nadie.”
¿Qué opinas de los jóvenes y de esa presunta falta de ganas de trabajar en la restauración? ¿Ha contratado a jóvenes ayudantes?
«Les doy una oportunidad a todos: los contrato adecuadamente, les pago y les doy confianza. ¿Los jóvenes no quieren trabajar? Es natural que se necesita pasión y ganas de dinero, estos chicos tienen que pasar los fines de semana sirviendo a las personas que vienen al lugar donde trabajan a divertirse. Y ya un sacrificio evidente. Si tienes pasión pero trabajas en un lugar donde te intimidan, algo anda mal. Entonces, tal vez una vez que haya alcanzado una posición segura termine intimidando a los que están debajo de usted. Pero creo que en la creación de estas condiciones hay una responsabilidad de esta “cocina de espectáculo”, de este espectáculo continuo en el que a veces los tonos son un poco violentos y sin escrúpulos”.
Para muchos de mí, su estilo es todo menos burgués. Sin embargo, a menudo afirma tener orígenes “burgueses”. ¿Podemos decir que las apariencias engañan?
«No puedo negar mis orígenes burgueses. Una burguesía ilustrada. A los 14 años mi madre, pedagoga Montessori, me dijo que abordara las cosas con curiosidad y no con desconfianza, sin poner barreras sobre todo con la diversidad pero vaya con las emociones que uno siente. Dijo que me daría cuenta de que cosas diferentes no son tan diferentes. En casa teníamos sirvientes pero nosotros, seis hijos, teníamos que preparar nosotros mismos el desayuno, teníamos que hacer la cama, etc. Y nuestro padre nos dijo que habíamos recibido demasiado de la vida y que si queríamos más, tendríamos que ponernos a trabajar para ganárnoslo. Con este espíritu compré una moto Morini para ir a Val Pusteria, mi hermano se fue con otra Morini y desapareció durante semanas, no supimos adónde había ido hasta que recibimos una postal de Marruecos que decía “Con la Morini vamos donde quieras.”
¿Recuerdas alguna diferencia de opinión con tus padres?
«Por supuesto que mi padre quería que fuera a la escuela secundaria, fui al instituto agrícola. Luego me matriculé en la escuela de veterinaria. Mi esposa también era agricultora. Hemos estado juntos desde 1975 y casados desde 1981″.
Al mirar sus programas se puede decir que ha realizado giras por Italia. ¿Y qué relación tiene con el mundo?
«Me encanta andar en moto y a mi esposa también le encanta. Hicimos una gira por Europa juntos, pero yo también fui a Sudamérica. Digamos que he hecho mis rondas. ¿Cocina extranjera? Dondequiera que fui encontré basura y cosas buenas. Por supuesto, en Argentina me sorprendí y no sólo allí: no encontré esta “maravillosa carne argentina”. En Francia les ponen kilos de mantequilla a los caracoles. ¿Qué decir?”.
Eres un defensor de nuestra tradición culinaria que, como decía, conoces bien. ¿Qué opinas de la “soberanía alimentaria”?
«Es un disparate que favorece un cierto tipo de soberanía. Lo cual debería ser demonizado de todos modos, en lo que a mí respecta. Estamos rodeados de soberanismo y la semilla del soberanismo es inquietante pero encuentra terreno fértil para germinar”.
¿Y qué idea tenías de los dualismos “carne no carne”, “insectos o no insectos”? ¿Cocinarías carne “sintética”?
«La gente se muere de hambre y cuando la gente se muere de hambre necesitamos sacar la mayor cantidad de comida posible. ¿Carne sintética? No es sintético. La carne sintética es un engaño. Proviene de una transformación en el laboratorio, pero aún proviene de células animales. ¿Quién nos dice que esta carne no puede ser buena? Además, se produciría sin contaminar. Y lo mismo ocurre con los insectos. ¿Por qué decir “no” a priori? Repito, recordemos que hay gente muriendo de hambre, que la alimentación es un asunto serio, que en tiempos de guerra comíamos ratas.”
